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飯店廚房設備的四大配置要求

文章出處:未知 人氣:發表時間:2019-07-12 21:19
國家與地方都有相關法規對飯店廚房設備設施有具體要求,要根據規定和規範的要求配置廚房設備。例如,洗碗間應符合潔污分流、餐具必須消毒的原則,食物殘渣應放入特制的帶蓋的隔離桶内,洗碗水池按要求必須不少于三個-沖(沖猹)、二洗(洗油污)、三過(過淸水)。 如果是有星級要求的飯店,按規範要求還應再過一遍清水,并瀝淸餐具上的水,消毒設備也必須有可靠的消毒效果。
1、适用廚房的技術條件
廚房現有的技術條件是指水電、能源等條件。選用的設備應适用于廚房環境,要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特别是改建的廚房,更要問清楚:是否有380V電壓,使用煤氣還是液化氣等問題,飯店廚房設備選用才不會出錯。
2、根據面積空間選擇
在有限的結構空間内,飯店廚房設備種類、大小、數量要與需要及實際環境條件相适應。有時需要先調換外形尺寸小的設備、減少同類設備的數量,以保證實際需要。有時也應按必須使用的、經常使用的、使用的次數少的次序作适當的調整,具體的方法請參照空間設計的一些原則。
3、環保衛生的原則
廚房設備,特别是接觸食物和餐具的飯店廚房設備和機械設備,必須符合衛生環保條件的要求,不能污染食物與餐具,影響就餐人員的身體健康。
4、使用安全的原則
選用的商用廚房設備應符合安全可靠的要求,具有防火功能。旋轉的設備應有可靠的保護裝置,接電設備應有可靠的耐水絕緣防護,确保不漏電。設備的設置應保證使用簡便,故障率低,維修方便。

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