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商用廚房設備選材有訣竅

文章出處:未知 人氣:發表時間:2019-07-12 21:19
不鏽鋼在餐飲業得到越來越廣泛的應用,不僅僅是因為它不容易生鏽,還具有其他許多優點,比如導熱快、烹饪效率高,不容易磨損,造型和功能多樣,适合現代餐飲業的發展需要。另外,從健康角度來看,不鏽鋼廚具也比鋁質廚具更穩定,更利于人類健康。
在不鏽鋼廚具推廣使用之前,鋁廚具曾經是市場廚具的主流。其優點大多具有相似之處,但是最近科學研究發現,鋁廚具中的鋁離子不能盛放強酸或者堿性食物,在正常的煮飯、燒水、煮湯的時候,也會溶出不少鋁離子。而鋁離子會加速人體的衰老,甚至導緻老年癡呆症。因此,長期使用鋁廚具對人體危害不言而喻。
木質廚具的優點是隔熱性好,不容易傷手,材質也相對柔和,不損傷鍋面等等。但是木質廚具也有其不可避免的缺點,比如長久使用容易沾上細菌,而且質量不好的木質廚具容易受到損壞,即使是稍微損傷之後,表面不夠光滑,因此清潔起來也有一定困難。

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