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廚房設備保養維護的标準和内容

文章出處:未知 人氣:發表時間:2019-07-12 21:19
廚房設備的各個零部件必須達到規定的性能指标,轉動部件運轉正常,性能良好缺一不可,任何的疏忽大意,都會造成不可預料的後果,安全食品無小事,我們認為一套嚴格的三級維修保養制度是目前較為理想的預防廚具故障和安全手段和措施。
1、一級保養
一級保養是指以操作人員為主,維修工人為輔,對設備進行定期檢查,保養項目增多,且由設備外部進入設備内部,對内部結構部件進行清洗、疏通及部分地調節校正。一般每月進行一次,也可以利用星期休息日輪流對設備各部進行一級保養,作業時間在一天之内,主要是對設備進行局部拆卸,檢查和整修各部零件結構。調整所有傳動部件和軸承的間隙,清除異物,發現零件損壞應及時更換。檢查和調整設備,去除設備中的碎屑及油污。檢查設備性能是否完好,供電或供氣路線是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑點,保持潤滑正常,消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽,使其牢固可靠。檢查和調整電氣裝置,保持其動作靈敏可靠,對廚房設備的傳動部位的外表,去除油污積灰,保持設備整體的清潔衛生。
2、二級保養
二級保養指以維修工人為主,操作人員參加,對機器設備進行定期全面檢查,部分更換和修複一些磨損零部件。一般周期為6—12個月,作業時間一般為1-2周。目前許多工廠進行的大修即為二級保養,二級保養需包括一級保養的全部項目。對設備進行部分解體檢查和修理,如拆卸、清掃和更換零件等。檢查廚房設備所有傳動機構,進行清洗換油,修複和更換磨損件。檢查和修複全部的加熱器裝置和自動控制系統,安裝牢固,保證生産安全可靠。如發現損壞,需更換局部或全部零件,清洗以後應上油,清理設備外表及其周圍環境。
3、三級保養
三級保養實施過程中人的使用因素很重要,因此這需要合理配備操作人員。為了充分發揮餐廳廚房設備的效能,使機器設備在較佳狀态下運轉,所以所配備的操作人員應